Falando em intensificadores de sabor, é claro que você já está familiarizado com o glutamato monossódico ou MSG. Mas, aparentemente, existem vários outros tipos de intensificadores de sabor contidos nos alimentos. Um dos intensificadores de sabor além do MSG é o guanilato dissódico. Saiba mais sobre dissódio.
Conheça o guanilato dissódico e sua origem
Guanilato dissódico ou guanilato dissódico é um dos aditivos comumente misturados em alimentos, incluindo alimentos processados. O guanilato dissódico pode ser encontrado em uma variedade de categorias de alimentos, desde cereais, macarrão instantâneo e até bebidas energéticas. Quimicamente, o guanilato de sódio é derivado de um nucleotídeo denominado monofosfato de guanosina ou GMP. O guanilato de sódio é geralmente produzido a partir do amido da tapioca. Além do amido de tapioca, este intensificador de sabor também pode ser feito a partir de cogumelos, fermento e algas marinhas Curiosidades.O interessante de usar o guanilato dissódico é sua capacidade de adicionar um sabor "umami" aos pratos. Umami, considerado o quinto sabor básico, está associado a um sabor saboroso e delicioso, distinto de salgado, doce, ácido e amargo. O sabor umami pode ser intensificado por uma combinação de guanilato de sódio e MSG.O uso de guanilato dissódico como condimento alimentar
O guanilato dissódico pode ser usado com o MSG ou talvez para substituir o MSG.1. Combinado com MSG
O glutamato monossódico ou MSG é um condimento muito popular. Compostos como o glutamato podem amplificar a forma como a língua percebe o sal dos alimentos. Juntamente com o MSG, o guanilato dissódico pode fortalecer o sabor dos alimentos. A combinação de MSG com produtos GMP (um precursor do guanilato dissódico) é relatada como sendo oito vezes mais forte do que o MSG sem GMP. Em outras palavras, se você colocar os riscos à saúde de lado, os alimentos que são misturados com uma combinação de MSG com guanilato dissódico tendem a ser mais saborosos.2. Como um substituto para o MSG
Além de ser combinado, o guanilato dissódico às vezes também é adicionado aos alimentos como substituto do MSG. Para substituir o MSG, o guanilato dissódico é geralmente combinado com o inosinato dissódico. O próprio inosinato dissódico é um intensificador de sabor derivado do ácido inosínico.Alimentos que contêm guanilato dissódico
Existem muitos tipos de alimentos que contêm guanilato dissódico. Esses alimentos incluem:- Cereais
- Macarrão instantâneo
- Lanche
- Molho
- Massa
- Carne que recebeu sal de cura (para o processo de preservação)
- Bebida energética
- Vegetais enlatados
- Mistura de especiarias engarrafada