Como cozinhar fritura profunda e técnicas para escolher o óleo certo

Existem muitas técnicas de cozimento que podem ser usadas para processar alimentos. Uma das técnicas mais populares em quase todo o mundo é a técnica de cozinhar fritar ou frito. Começando de frango frito até batatas fritas feito com esta técnica. Embora os alimentos processados ​​por fritura tenham um sabor delicioso, podem ser causados ​​efeitos nocivos à saúde. Exemplos são ataques cardíacos e colesterol alto. Alguns dos fatores que afetam sua saúde são a frequência e a quantidade de alimentos que você ingere e o tipo de óleo que usa. Este artigo discutirá técnicas de cozimento em frituras e como escolher um bom óleo para fritar. [[Artigo relacionado]]

O que é técnica de cozinhar fritar?

Método de cozimento fritar é uma forma de processar alimentos embebendo-os em óleo quente (idealmente 176-190 graus Celsius). Quando embebidos, os alimentos cozinham rapidamente. A explicação por trás desse cozimento instantâneo de alimentos é que, quando o alimento é imerso em óleo fervente, a camada externa do alimento endurece e forma uma camada que impede o óleo de entrar no interior do alimento. Enquanto isso, o calor alto faz com que toda a água dentro da comida evapore e faça com que a comida cozinhe por dentro. Existem duas coisas a evitar ao processar alimentos com técnicas de cozimento fritar.
  • Primeiro, a temperatura do óleo não deve ser muito baixa. Isso permitirá que o óleo penetre no interior dos alimentos, tornando-os gordurosos.
  • Em segundo lugar, a temperatura do óleo não deve ser muito alta, pois isso tornará a comida muito seca e o óleo oxidado.
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Escolhendo óleos saudáveis ​​para cozinhar fritar

Mesmo que a técnica de fritar não seja uma maneira saudável de cozinhar, pelo menos você pode minimizar seus efeitos negativos sobre sua saúde usando o óleo certo. Portanto, você precisa conhecer as características de um óleo saudável para usar. Algumas das condições que devem pertencer ao óleo a ser usado são:

1. Tem um alto ponto de fumaça

O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça. Quanto mais alto o ponto de fumaça, melhor porque essa técnica requer óleo que pode resistir a altas temperaturas.

2. Estável

O óleo usado para fritar deve ser estável. Isso significa que o óleo não reage muito ao oxigênio quando aquecido. Os óleos com alto teor de gordura saturada são geralmente estáveis ​​quando usados ​​para fritar.

Por outro lado, óleos com alto teor de gorduras insaturadas são menos saudáveis. A razão é que a composição química dos óleos com gorduras insaturadas pode produzir substâncias prejudiciais ao organismo quando aquecidas.

3. Prove

Escolha um óleo de sabor neutro para não alterar muito o sabor dos alimentos.

Tipo de óleo saudável para técnica culinária fritar

Se você achar difícil determinar o óleo com base nos critérios acima, a SehatQ selecionou vários tipos de óleo que você pode usar.

1. Óleo de coco

O óleo de coco é resistente a altas temperaturas.O óleo de coco é rico em gordura saturada, o que o torna mais resistente ao calor. A desvantagem do óleo de coco é seu aroma, que algumas pessoas podem não gostar.

2. Óleo de amendoim

O óleo de amendoim tem um sabor neutro O óleo de amendoim pode ser uma alternativa para fritar. Isso ocorre porque o óleo de amendoim tem um alto ponto de fumaça (180 graus Celsius). Além disso, o sabor é neutro, tornando o óleo de amendoim a escolha certa. A desvantagem é que o óleo de amendoim tem um teor de gordura insaturada de cerca de 32%. Portanto, esta alternativa é menos saudável do que as outras.

3. Azeite

O azeite de oliva pode ser uma escolha saudável. Assim como o óleo de coco, o azeite é adequado para frituras porque é resistente ao calor (rico em gordura saturada). Um estudo mostrou que o azeite pode ser usado em frigideiras por até 24 horas antes do início do processo de oxidação. No entanto, é importante notar que o aroma e o sabor do azeite podem desaparecer se aquecido por muito tempo.

4. óleo de palma

O óleo de palma também é adequado para fritar O óleo de palma tem um sabor neutro e alta resistência ao calor, de modo que atende aos critérios de óleo de cozinha adequado para técnicas de fritura profunda. Citado em pesquisas, mais de 90% dos ácidos graxos do óleo de coco o tornam muito resistente ao calor. A pesquisa mostra que mesmo depois de oito horas de fritura contínua, a qualidade não se deteriora. Leia também: Recomendações das melhores fritadeiras de ar comprimido para fritar alimentos sem óleo

Notas de SehatQ

Mais uma vez, lembre-se de que comer alimentos processados ​​por métodos de cozimento fritar Muito pode causar problemas de saúde, como doenças cardíacas, colesterol alto e até câncer. Para quem deseja consultar sobre o lado saudável das técnicas culinárias fritar, Você podeconsulta direta com um médico no aplicativo de saúde da família SehatQ. Baixe agora em App Store e Google Play.